麦麹

麦麹を仕入れた。むろん、売るのが目的だが、どんなものか知らないと売ることはできない。
今度の麦麹は、私どもで扱っている米麹と同じで乾燥麹だ。
どうも本を読むと麦麹と大豆の比率は、少し大目の方がいいらしい。
で、ひとつは、大豆の分量の1.4倍ぐらいで仕込んだ。
もうひとつは、ビニール袋で仕込んでみた。これは、米麹と麦麹を混ぜて作って見た。
もちろん、仕込んだばかりなので、味はわからない。
麦味噌をスーパーで買って味噌汁にした。
甘いというのが、最初の印象。1種しか買っていないのでそれが、麦味噌の特徴かは、定かでない。
ただ、白味噌で甘味がとてもよかった。
本で見ると麦味噌は発酵が米麹より早く、早いうちは、米麹よりおいしいらしい。ただし、麦麹は風味が落ちるのも早いそうだ。ようするに早めに食べたほうがいいらしい。。
後は、麦麹は、甘味が足りないので米麹より多く入れる。スーパーの麦味噌は甘かったのは、麦麹が多かったせいだろうか。
とにかく、麦麹はじめました。
小堀産業
よろしくお願いいたします。