お味噌造り２

密封された容器なら重しをのせなくともいいといいます。
なぜなら、空気の動きがない、したがってカビの発生率が少ない。
ということなのです。

ところで、今年５月の中ごろに１００円ショップで２つの色違いの同じ容器を買いました。
１００円ですが、密封できる容器です。
で、どちらも半分くらいの量にして、ひとつは重しを載せてみました。

７月の頭に天地返しのため、開けてみると
重しを載せていないものは、全体にかなりカビがありました。
一方、重しを載せたものは、水分（たまり）も上がってきて、お味噌と同じぐらいになってきていました。カビは、脇の方に３箇所ぐらいのものでした。

味、香りはほとんど同じでした。

天地返しの前に何回も開けたりしているので、それでカビが生えたのかもしれませんが、重しはカビ予防に効果があるのは、確かなようです。