片栗粉で甘酒

このところ発酵の本とか、結構読んだ。
なぜお味噌ができるか、化学的に知りたいと思ったからだ。
でもやっぱり、わからない。難しい本を読んでいるわけではないのだけれど…。
昨日、読んだ本に、麹はかたいものは苦手でお味噌の大豆もつぶしてあるので、ようやく食べると書いてあった。
食べるというのは、本当に食べるかわからないが、でんぷんを糖分に変えたりするらしい。
そこまで読んでいつもより柔らかくおかゆを作ったら、いつもより麹が食べやすくなるから甘くなるのではと思った。
それから、また考えが発展し、でんぷんをおかゆの代わりにしたらもっと甘くなるのではと思い、片栗粉をお湯で溶き、おかゆの変わりにした。
片栗粉をお湯で溶き、乾燥麹を入れると、片栗粉のとろとろ感がなくなりました。麹を入れるとねばねばがなくなるのです。一瞬で水のようになる。
なぜかよくわからないが、化学反応を起こすのか。
深くは、考えず、１０時間、保温した。
甘い甘酒ができたが、片栗粉の味は消えなかった。
やはりお米の甘酒の方がおいしい。
それから、片栗粉で作った甘酒は冷めたらとろみがついていた。
あまりお勧めできない。片栗粉をお湯で溶き、お砂糖を入れたほうがおいしい。
小堀産業