麹の好きな温度

麹の好きな温度は、２５度ぐらいだという。そのくらいの温度が、一番活発になるそうだ。
甘酒の保温の温度は、有名で６０度ぐらいというので、かなり長い間、６０度が麹の好きな温度だと誤解していた。
実際は、６０度では、麹は、生きていけないそうだ。ただし、麹の酵素が、生きていてさかんに糖分をつくるらしい。
発酵食品、まあ発酵だけでなく、自然の食品を作っていると、気温が、とても大事だとわかる。
最近は、常に今、気温は、と気になってしまう。
温度計を３つ買った。
狭い家だが、この３つを分けておき、頻繁に眺めている。
ところが、家においた温度計は、だいたい２２度ぐらいで動かない。
もちろん、紙に書いて記録すれば、動きがあるのだろうが、そこまでは、しない。
体重と同じで気温も気づかないうちに移っていくのかな。
そんな気がする。
小堀産業