麹のレシピ

最近、「麹入りのいかの塩辛の作り方」とか「こなすの辛し漬け」の作り方とか電話でよく聞かれる。
ホームページに作り方を載せているので、仕方ないことだ。いや、仕方ないというか、聞いてくれること自体、嬉しいことなのだが、これがなかなか答えられない。
突然電話で言われると舞い上がってしまう。それと同時にホームページに載せようと思って、作ったから、1回か2回しか作ったことがないので答えられないと言うこともある。
その料理の大体が3年ぐらい前かそのぐらいに作ったものだ。
なぜ作らないか。
考えるとめんどくさいからだと思う。
実は、麹の天然酵母の饅頭とか、パン。それから、甘酒。三五八漬けなどは、結構、毎日のように作っている。
「麹入りのいかの塩辛の作り方」とか「こなすの辛し漬け」は、本を見ながら、当時は作って見たもので、時間も何日もかかる。
それに反して、今、頻繁に作るものは、自己流に適当に作っているものだ。だから、甘酒は作り方を載せているが、他は、載せていない。
………
何かお客様の質問に答えられない理由を書いているようだが、もう一度、、「麹入りのいかの塩辛の作り方」とか「こなすの辛し漬け」などを作ってみてきちんと答えられるようにしようと決心する私だった。

小堀産業