とうぞ

お味噌を造る時、大豆を煮る。煮ると汁が残る。
その汁が結構、おいしい。
お味噌汁に入れると、とてもおいしいお味噌汁になる。
とにかく、大豆を煮た汁は、おいしい。

今回、インターネットを見ていたら、その汁を使った料理が載っていたのでさっそく造ってみた。

「とうぞ」という。「豆雑」と書くらしい。千葉県市原や長生地方特有の保存食。
材料は、大豆の煮た汁。麹。塩。干した大根。煮た大豆。
これらを混ぜて４日から１週間置いてから食べる。
食べ方は、ごはんの上にかけるのが美味しいらしい。

雑菌が混じるとすっぱくなるとあった。

私は、１週間、置いたのだが、ちょっとすっぱくなってしまった。
が、しかしご飯にかけて食べてみた。

おいしかった？！。（塩も入れ過ぎた！）
本当は、すっぱくなく、大豆の甘味があっておいしいのだと思うけれど、
それでもご飯１杯食べた。

今年は、もうなんどかお味噌を造るのでまた試してみようと思う。

材料は、大豆の煮汁1.8リットル、塩カップ1/2、米こうじカップ3、干しだいこん細めのもの5本、煮大豆カップ2.5、

次のアドレスに参考にしたページがあります。
「ちばの農林水産業」の中のページです。
http://www.agri.pref.chiba.jp/nourinsui/07kairyo/tradition/102.html#top

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