江戸甘味噌もどき

去年も造ったのだが、保温庫を今年は買ったので、江戸甘味噌に挑戦した。が、この味噌は、大豆を蒸すとある。
家庭では、難しいので、出来るかもしれないが、そのまま煮てしまった。
だから、とりあえず江戸甘味噌もどきだ。
造り方は、普通のお味噌とほとんど変わらない。
変わるのは、
１．麹の量を大豆の2倍にする。塩の量は、普通の量の半分くらい（全体の5％）。
２．大豆が熱い（60度くらい）に仕込むこと。
３．40度以上で熟成させること。
の3点。
それから熟成期間は1週間から10日でできる。
昨日、実は、6日目だったが、食べてみた。
麹の甘い香りがして、舐めてみるととても甘くおいしい。
ご飯につけて食べると美味しかった。
結局、3分の１は、家族で食べてしまいました。
写真に写って入るのは、その残りです。

小堀産業