酒まんじゅう3

今回は、形は悪いが、結構美味しくできた。泡がでた麹とご飯と水を混ぜたものに、同じぐらいの小麦粉を入れて、かき回しておいた。
38度ぐらいに保温庫を設定し、5時間ぐらいほって置いたら、一杯泡がでた。
それから、小麦粉を加えて練って、また保温庫に入れたら、2時間ぐらいで3倍ぐらいになった。
それから小さく造って1時間ぐらいおいて、多少膨らんできたので蒸した。
あけてみたら、もっと大きくなりほかほかの饅頭になった。

小堀産業